Sous vide

Was ist Sous vide:

Sous Vide besteht aus einer Technik zum Garen von vakuumverpackten Lebensmitteln mit kontrollierter Temperatur. Dies ist ein Begriff in Französisch und bedeutet "unter Vakuum".

Einer der Hauptunterschiede zwischen der traditionellen und der Sous-Vide-Methode besteht darin, dass die Lebensmittel nicht für die Zubereitung einem Feuer oder hohen Temperaturen ausgesetzt werden müssen.

Mit dieser Methode können verschiedene Lebensmittel zubereitet werden, darunter Fleisch (Rindfleisch, Geflügel und Fisch) und Gemüse. Mit dem Sous Vide wird das Essen gleichmäßig gegart, wodurch die Qualität des Produkts erhalten bleibt und Abfall vermieden wird.

Für die Verwendung dieser Technik muss das Lebensmittel zuerst vakuumversiegelt werden, wodurch die gesamte Luft in der Verpackung entfernt wird. Es sollte dann in das Wasser eingetaucht werden, das bis zum Ende des Garens der Speisen auf einer konstanten Temperatur gehalten wird.

Typischerweise liegt die Wassertemperatur im Bereich von 40 ° C bis 70 ° C, wodurch die Herstellungszeit länger wird als bei der herkömmlichen Methode, beispielsweise im Bereich von 2 Stunden bis 24 Stunden.

Sous Vide wurde in den 1970er Jahren in der Gastronomie entdeckt und seit Jahren in mehreren renommierten Restaurants auf der ganzen Welt verwendet. Am Ende des ersten Jahrzehnts des 21. Jahrhunderts wurde diese Methode der Lebensmittelzubereitung populär, hauptsächlich als für die Molekularküche typische Technik.

Es gibt Haushaltsgeräte, die die Anwendung dieser Technik erleichtern, indem Vakuumgeräte zum Verpacken von mit Thermometern überwachten Speisen und Töpfen verwendet werden, um das Wasser auf einer stabilen Temperatur zu halten.