Gluten

Was ist Gluten?

Gluten ist ein Protein, das aus der Mischung der Gliadin- und Glutenin- Proteine ​​besteht, die natürlicherweise im Samen vieler Getreide wie Weizen, Gerste, Roggen und Hafer vorkommen . Bei manchen Menschen führt die Glutenaufnahme zu einer Schädigung der Dünndarmwand, was zu Gesundheitsschäden führt

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Jedes Rezept oder Lebensmittelprodukt, das eines dieser Lebensmittel in seiner Zusammensetzung hat, wird selbst in geringen Mengen Gluten enthalten.

Der Ausdruck "Enthält Gluten" kommt in bestimmten Lebensmittelverpackungen häufig vor. Es ist eine Warnung, dass Menschen, die Gluten nicht vertragen, dieses Produkt nicht konsumieren.

Gluten wird im Embryo einiger Körner oder Samen gefunden. Das Wasseraufnahmevermögen und die Viskosität verleihen der Mehlmasse die Eigenschaften, die sie zum Backen geeignet machen. Als Nebenprodukt bei der Herstellung von Stärke wird es zur Herstellung von proteinhaltigen Rationen und Lebensmitteln sowie zur Herstellung von Glutamin verwendet.

Bei übermäßigem Verzehr kann Gluten zu einer Verringerung der Serotoninproduktion führen, was zu einer Depression führt, selbst bei Personen, die kein Problem der Überempfindlichkeit gegen dieses Protein haben.

Zu viel Gluten führt auch zum Auftreten von Psoriasis und Psoriasis-Arthritis.

Das Wort Gluten stammt aus dem Lateinischen, wo Gluten als Kleber bezeichnet wird, was erklärt werden kann, weil Gluten eine viskose Substanz ist.

Gluten-Intoleranz

Da es sich um ein Protein mit schwieriger Verdauung handelt, ist es üblich, eine Art Glutenunverträglichkeit zu haben, ähnlich wie bei Milchlaktose, obwohl es sich in diesem Fall um Zucker handelt.

Die Zöliakie ist bereits eine Autoimmunreaktion des Organismus, die durch die Aufnahme von Gluten verursacht wird. Die Abwehrzellen greifen Gluten an, greifen aber gleichzeitig auch die Wände des Darms an und verursachen eine Atrophie in der Darmschleimhaut, die die Aufnahme der Nährstoffe verhindert. Es ist eine chronische Krankheit, die die vollständige Beseitigung des Glutens in der Diät für das Leben erfordert.

Es wird angenommen, dass Zöliakie von genetisch anfälligen Menschen entwickelt wird, die bei Frauen häufiger ist und im Allgemeinen in der Kindheit auftritt, obwohl sie in jedem Alter auftreten kann.

Viele Menschen sind glutenunverträglich, und aus diesem Grund ist der Markt für glutenfreie Lebensmittel gewachsen, um den Bedarf an Menschen zu decken, die keine glutenfreie Nahrung essen können.

Gluten und Fettleibigkeit

Es gibt Diäten, die Gluten aus der Nahrung vollständig ausschließen, weil einige Leute behaupten, dass Gluten direkt mit Fettleibigkeit zusammenhängt. Es gibt ein Buch von Regina Racco mit dem Titel Gluten und Fettleibigkeit: Die Wahrheit, die abnimmt, wo diese Verbindung hergestellt wird. Experten sagen jedoch, dass die vollständige Beseitigung von Gluten nur Personen empfohlen wird, die dieses Protein nicht vertragen.

Ernährungswissenschaftler behaupten auch, dass das Reduzieren von Gluten in Lebensmitteln, da Gluten in vielen Kohlenhydraten vorhanden ist, eine Verringerung der Kalorien und folglich auch des Gewichts bedeutet, was bei jeder Art von Diät mit oder ohne Gluteneinschränkung der Fall ist.

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