Mononatriumglutamat

Was ist Mononatriumglutamat:

Mononatriumglutamat (MSG) ist das in allen tierischen und pflanzlichen Proteinen enthaltene Salz . Es ist in der Lebensmittelindustrie weit verbreitet und erzeugt ein geschmeidiges, reichhaltiges und körperreiches Aroma. Es kann in Fleisch, Fisch, Hühnern, Gemüse und Meeresfrüchten zugesetzt werden. In vielen Ländern wird es als Gewürz verwendet.

In einigen Lebensmitteln kann Mononatriumglutamat sogar dazu beitragen, den Natriumgehalt zu senken, ohne den Lebensmittelgeschmack zu beeinträchtigen, da es im Vergleich zu Kochsalz nur ein Drittel der Natriummenge enthält. MSG wird durch fermentative Prozesse von hergestellt

und Rohstoffe natürlichen Ursprungs wie Zuckerrohrmelasse, Rübenzucker oder Stärke, die aus Tapioka oder Getreide gewonnen wird.

MSG wird vom menschlichen Körper absorbiert und metabolisiert. Einige Untersuchungen haben gezeigt, dass Mononatriumglutamat bestimmte Rezeptoren der Zunge stimuliert und einen als Umami bekannten Geschmack hervorbringt , der auf Japanisch wohlschmeckend oder lecker bedeutet. Dieser Geschmack entspricht dem fünften Grundgeschmack, der sich von den anderen vier bekannten Geschmacksrichtungen unterscheidet: süß, salzig, sauer und bitter. Ein weltweit bekanntes und weit verbreitetes Produkt ist Ajinomoto, das auf MSG basiert.

Einige Studien haben gezeigt, dass Mononatriumglutamat, dass der Körper Glutamat als Überträger von Nervenimpulsen im Gehirn verwendet, und dass es auch Gewebe gibt, die auf Glutamat in anderen Körperbereichen ansprechen. Funktionsstörungen der Glutamatrezeptoren hängen mit bestimmten neurologischen Erkrankungen wie der Alzheimer- und der Huntington-Krankheit zusammen. In der Forschung führten Glutamat-Injektionen bei Labortieren zu einer Schädigung der Nervenzellen des Gehirns.

Viele Diätassistenten behaupten nun, dass MSG Gesundheitsschäden verursacht. Nach mehreren Tests bestätigen einige Unternehmen, dass der moderate Konsum von Mononatriumglutamat keine negativen Auswirkungen auf den Menschen hat.