Umami

Was ist Umami:

Umami (japanisch für "lecker und appetitlich") ist der Name des fünften Grundgeschmacks, den der japanische Forscher Kikunae Ikeda im Jahr 1908 entdeckt hatte.

Der Umami ergänzt die anderen vier Grundgeschmäcker des menschlichen Gaumens: bitter, süß, sauer, salzig.

Der Umami- Geschmack besteht aus drei Hauptstoffen, die in verschiedenen Lebensmitteln enthalten sind: Glutamat, Inosinat und Guanylat.

Glutamat ist eine häufige Aminosäure, die in großen Mengen in Lebensmitteln wie Fleisch, Meeresfrüchten, Tomaten, Erbsen, Mais und Parmesankäse vorkommt und war die erste Substanz, die mit Umami in Verbindung gebracht wurde .

Einige Nahrungsmittel und Saucen, die in der japanischen Küche verwendet werden, wie Fisch- und Shoyu-Sauce, sind ebenfalls eine gute Quelle für Umami .

Umami wird als dichter, tiefer und anhaltender Geschmack beschrieben, der auf der Zunge ein samtiges Gefühl erzeugt.

Der 25. Juli ist das offizielle Datum der Entdeckung von Umami . Obwohl es zu Beginn des Jahrhunderts entdeckt wurde. Erst im Jahr 2000 bestätigten die Forscher, dass es einen spezifischen Rezeptor für Umami in der menschlichen Sprache gibt.

Bei der Verkostung eines Lebensmittels oder Getränks erhalten die Rezeptoren der auf der Zunge befindlichen Geschmackszellen die Geschmackssubstanzen. Rund 7.500 und 12.000 Geschmacksknospen werden aktiviert, um den Grundgeschmack (süß, salzig, sauer, bitter und umami ) zu erkennen und Informationen über die Geschmacksnerven an das Gehirn zu übermitteln.