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Definition Frischkäse

Was ist Frischkäse:

Frischkäse, der auf Portugiesisch als "Frischkäse" übersetzt werden kann, ist eine Art Weißkäse.

Frischkäse hat eine weiche Konsistenz und einen leicht sauren Geschmack. Er eignet sich sehr gut zum Kochen und kann sowohl in süßen als auch in salzigen Rezepten verwendet werden.

Es ist ein Käse, der frisch zubereitet wird, und hat normalerweise einen höheren Fettgehalt als andere Käsesorten.

Herkunft des Frischkäses

Es gibt zwei Haupttheorien für den Ursprung von Sahne-Chesse .

Die erste Behauptung, dass Frischkäse eine ursprüngliche Delikatesse der Vereinigten Staaten ist, entstand, als der Milcherzeuger William A. Lawrence (26. März 1822 - 12. August 1890) aus Chester, New York, versuchte, sich zu vermehren Französisch Herkunft Neufchâtel .

Cheese Neufchâtel (Autor: Zantastik / Creative Commons)

Nach dieser Theorie machte William bei dem Versuch, den französischen Käse zu reproduzieren, einen Fehler, der schließlich zu einem Käse mit einer cremigeren Textur als erwartet führte.

William A. Lawrence (26. März 1822 - 12. August 1890)

Eine zweite Geschichte besagt jedoch, dass die Theorie der zufälligen Entdeckung nichts anderes als ein Mythos ist.

Es gibt Berichte, dass Anweisungen zur Herstellung von Frischkäse in den 1769er Zeitungen und anderen Publikationen des frühen 19. Jahrhunderts zu finden sind.

Diese zweite Theorie besagt, dass William A. Lawrence nur der erste war, der große Mengen des Produkts produzierte, und dass dies auf die technologische Entwicklung zurückzuführen war, durch die die Milchindustrie in der zweiten Hälfte des 19. Jahrhunderts vorging.

Wie wird Frischkäse hergestellt?

Frischkäse wird durch einen Fermentationsprozess hergestellt, der durch externe Mikroorganismen wie das Bakterium Streptococcus thermophilus ausgelöst wird . Diese Gärung führt zu einem Quark.

Vorbereitung von Quark (Quelle: cafuego unter Foter.com/CC BY-SA)

Nach der Fertigstellung wird der Käsebruch in Würfel aufgeteilt, die 12 Stunden in ein Gewebe gelegt werden, damit das Serum abtropfen kann.

Nachdem der Käsebruch vollständig abgelassen wurde, werden Salz und andere Zutaten hinzugefügt, um die Textur homogen zu machen, sodass sie bald danach verpackt werden kann.

Einige Leute entscheiden sich für eine Art hausgemachten Frischkäse : Sie wickeln ein Sieb mit einem Taschentuch ein und legen einen natürlichen Joghurt darauf, um das gesamte Serum fließen zu lassen.

Dann wird dieser Joghurt etwa 10 Stunden im Kühlschrank ruhen gelassen und ist somit zum Verzehr bereit.

Es gibt auch diejenigen, die den Kefir -Frischkäse herstellen .

Kefir ist ein saures Getränk, das aus einer bestimmten Gärung von Milch resultiert, was zu Granulatkörnern führt, die als Kefirkörner bezeichnet werden .

Körner von Kefir (Autoren: Health in day, Douglas Medrado, Alan Costa / Creative Commons)

Unterschiede zwischen Frischkäse und Quark

Der Hauptunterschied zwischen Frischkäse und Frischkäse liegt in einem kleinen Detail, das Teil des Produktionsprozesses ist.

Sowohl bei der Quarkherstellung als auch bei der Herstellung von Frischkäse wird die Milch zu Quark fermentiert und emulgiert und eingecremt.

Die Fermentation, die zu Frischkäsequark führt, wird jedoch durch externe Mikroorganismen durchgeführt.

Die Fermentation, um den Quark aus dem Quark herzustellen, wird wiederum mit einem Enzym namens Quark durchgeführt, das aus dem Magen eines Wiederkäuer-Tieres extrahiert wird.

Nährwertangaben: Frischkäse vs. Quark

In Bezug auf Nährwertangaben können wir auch einige Punkte hervorheben, bei denen die Eigenschaften von Frischkäse und Frischkäse unterschiedlich sind.

Frischkäse hat einen höheren Fettgehalt als Quark.

Beachten Sie die Daten des Inmetro (Nationales Institut für Metrologie) in Bezug auf 30 Gramm jedes Käses :

Portionsgröße: 30gGesamtfettGesättigte FetteMonofette InsPolinsat FetteDurchschnittliches Cholesterin
Frischkäse7, 7 g5, 3 g2, 0 g0, 5 g27g
Käse4, 5 g2, 5 bis 4 g1, 2 g0, 09 g18 mg

Frischkäse ist etwas saurer. Der Quark hat einen neutralen pH-Wert und ist daher weicher im Geschmack.

Wo gibt es Frischkäse in Brasilien?

Frischkäse ist seit 1994 in fast allen brasilianischen Supermärkten erhältlich.

Vorher wurde Käse nur in Brasilien als importiertes Produkt gefunden, was seinen Preis verteuerte.

Ein Großteil der brasilianischen Bevölkerung war sich dieser Delikatesse durch die in Restaurants konsumierten Gerichte bewusst.

Dieses Szenario hat dazu geführt, dass mehrere Marken von Frischkäse mit Restaurantketten Co-Branding betreiben .

Um ihre Produkte zu bewerben, verbinden sie Kunden mit bestimmten Gerichten.

In einer berühmten Pizzakette heißt der Name einer der Pizzastoffe beispielsweise den Namen einer der Hauptmarken für Frischkäse auf dem Markt.

Pizza mit Frischkäse

Neben der Partnerschaft mit Pizzerien haben einige Frischkäse- Marken gemeinsam mit anderen Arten von Restaurants, wie beispielsweise Käsekuchenhäusern und gefüllten Ofenkartoffeln, Brandmarken .

Gefüllte Kartoffeln mit Frischkäse

Wie verwende ich Frischkäse ?

Frischkäse wird in der ganzen Welt auf vielfältige Weise zum Kochen verwendet.

Der berühmte Frischkäse gehört zu den Zutaten der süßen und pikanten Gerichte.

Nachfolgend finden Sie eine Liste verschiedener Beispiele für die Verwendung von Frischkäse und Kochrezepten.

Käsekuchen

Frischkäse wird bei der Zubereitung von Käsekuchencreme verwendet.

Saucen

Manchmal wird Frischkäse verwendet, um Saucen und Suppen Konsistenz zu verleihen.

Sushi

Frischkäse gehört bereits zur japanischen Küche. (Autor: Quinn Dombrowski / Creative Commons)

Sehen Sie sich die Bedeutung von Sushi an und erfahren Sie mehr über die Sushi-Arten.

Holländische Torte

Einige holländische Tortenrezepte werden mit Frischkäse, Schokolade und Keks hergestellt

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